液氮速凍櫃液態氮吸收熱量發生相變為氣態時，要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱，再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量，這時的溫差高達200℃以上，強烈的熱換，能使凍品在瞬間被凍結，外表形成硬殼，凍品內部水份不會揮發，使凍的幹耗率極低，幾乎為零。

1.速凍櫃：可以根據客戶的需求定製。

2.櫃式速凍櫃設備的共組溫度：-196——200°可以任意設定。

3.降溫速度:1-50°/MIN可任意設置。

4.每小時速凍量：100——6000公斤。